导读：为啥鸡骨肉之间出现血色，原来是这回事，这次长知识了！
您是否曾经在食用鸡腿、鸡翅时，吃到靠近骨头边缘的地方，才发现鸡骨头与鸡肉交接处呈现血红色，这是怎么一回事？这红红的骨边肉不只是让人瞬间没了食欲，更会开始担心起是否会因此而闹肚子疼。
事实上，鸡骨头与鸡肉之间的血红色部分，并不是没熟的鸡肉，而是从鸡的骨髓渗出所造成，下次吃鸡肉时，若吃到骨头旁边带有血红色，请不要再担心啰！
那么，为什么鸡的骨髓会渗出红红的一片呢？因为肉鸡品种经过种鸡公司不断的选育，挑选出以生长速度快、饲料换肉率高、长肉量较多的品种为主，也因为着重在肌肉的生长，相较之下骨质成长较不密实。
当烹调鸡肉时，骨随因为受热膨胀的缘故，部分血红素就可能会从骨缝中渗出，累积在骨头与肉的接触面形成血红色的区块，看起来虽然红红的，但其实不是鸡肉未煮熟，而是鸡骨髓内的渗出物。如果血红色不能代表鸡肉没熟，那该如何分辨是否已经煮熟了呢？只要看肉的颜色就能知道了！生鸡肉是带有些许透明感的粉红色，加热烹调会使鸡肉的蛋白质变性，改变原本的质地与颜色。
当肉的透明感消失，颜色也从粉红色转为白色时，同时也可以很轻易地从肉上拉出鸡丝，就代表鸡肉蛋白质已经变性，肉已经煮熟了。而如果骨头贴着的肉仍是半透明的粉红色时，则代表尚未煮熟，必须再度加热直到煮熟，才能食用。
分辨鸡肉生熟2大要点：
1. 鸡肉颜色从粉红转为白色，没有了透明感便是熟。
2. 鸡肉可轻易从中拉出鸡丝。